A azeitona branca, chamada de Leucocarpa ou Leucolea, é uma rara variedade que se caracteriza por frutos, que mesmo depois do amadurecimento, permanecem na cor branco-marfim. Isso porque, nessa espécie, ocorre um desligamento de flavonóides e antocianina, que são os responsáveis pela coloração das azeitonas.

Como a cor branca representa a pureza na cultura ocidental, a Leucocarpa foi muito usada em ritos católicos e em cerimônias de coroação de imperadores, e por isso, era cultivada próxima a mosteiros. Há alguns anos, pesquisadores encontraram espécimes nas províncias de Cosenza e Reggio Calabria, na Itália, e começaram a realizar reproduções da espécie, que, agora, já é encontrada em alguns viveiros da região.

Os frutos permanecem brancos mesmo após o amadurecimento
(Foto: Gino Vulcano)